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虾蟹纵横的秋季,是味蕾尝鲜的至妙一刻

原标题:虾蟹纵横的秋季,是味蕾尝鲜的至妙一刻

如果你跟一个对于食物有着极高热情的人谈论季节,那么很可能收获到的是一年四季到底应该吃什么才好,要是你继续问对方四季里面哪个季节最好吃,那秋天可能就是最佳答案。且不说“贴秋膘”这三个字会带出多少对于食物的渴望,光是看着菜场里那些生动的食材,就叫人胃口大开。吐着泡泡的大闸蟹、游动着的虾、充满生机的鱼……如果再搭配上不同的烹制方法,这滋味,大概就是秋天了。

酸豆角遇到鲜虾

@沪碟·摩登时代

开在甜爱支路上的沪碟·摩登时代相当低调,因为它的地址和鲁迅公园联系紧密,很多人常常会在逛公园的时候路过,却又因为各种各样的原因而错过——但如果你稍加留意,便会发现隐藏在一侧的直达电梯,只要一出门,你就能找到这间主打本帮融合菜的餐厅。

和广东人一样,上海人对于鸡这种食材也有着自己的执念,遍布大街小巷的白斩鸡,就是最好的解释。沪碟·摩登时代的招牌水晶鸡,售价不足50元,但品质却相当出色。鸡味十足而肉质鲜嫩,对于吃鸡爱好者来讲,是一定要体验的菜品。

以泡菜形式出现的酸豆角在大部分人的印象里,都是跟肉末、鸡胗有关的食材,又或者是一款常常与桂林米粉相依相伴的配菜,但在这里,厨师西南地区的经典食材酸豆角和江浙人喜闻乐见的基围虾进行了混搭,这道口味酸辣鲜香的摩登风味虾虽说跟传统印象里上海人的口味相去甚远,但竟然意外地受到了年轻人的欢迎。

有意思的是,由于餐厅开在公园里,因此你常常可以在吃饭的时候听到楼下叔叔阿姨在跳广场舞时候的音乐,或者投入的歌声,关上窗户,这些声音好似从遥远的地方传来,虽说有时候唱得荒腔走板,却总是让人有一种相当温情的感觉。

黄鱼要好吃,鲜字最关键

@J House黄鱼馆

要说对于海鲜的执念,别说上海人了,就算同属浙江,温州人说自己是第二,可能也没几个城市的人会跳出来想要争抢。原因无他,就是因为“靠海吃海”这四个字。

J House黄鱼馆的创建人来自温州,为了能够获得最好的食材,他不仅打入了出海捕捞的船老大队伍,据说还在温州当地建了一间以海鲜为主打的超大市场,“这样可以拿到最好的货源,‘不时不食,不鲜不食’,想要东西要好吃,食材最关键。”

既然名字叫做黄鱼馆,自然不能少掉这道招牌。上世纪80年代,你在市场上还能买到体型颇大的野生大黄鱼,但到了近几年,超过3斤的野生大黄鱼几无踪影,而那些单条重量在1斤半左右的野生大黄鱼虽说相对常见一些,可价格也相当惊人,根据渔汛大小,单价会从1000元/斤涨到3000元/斤左右,谁要是在宴席上给你安排了野生大黄鱼,那绝对是真爱没跑了。

J House的野生海钓大黄鱼从体型上来说便相当惊艳,用其制作而成的汤品有着浓醇而极致的鲜味,鱼肉的口感非常细腻,但又不失弹性,吃上去有淡淡的回甜,是一种刚中带柔的滋味。必须要说的是,J House黄鱼馆也经营葡萄酒,用来搭配汤品的Domaine Hubert Brochard干白葡萄酒选得相当出色,两者结合之下,将鱼肉的质感和回甜表现得更加明显,非常值得一试。

让人念念不忘的熟醉小青龙

@晶苑

喜欢吃粤菜的人,多多少少都会听过晶采轩的名字,毕竟在中高端粤菜里,这三个字就意味着“出品稳定还好吃”,而它的副牌晶苑也袭承了晶采轩的精髓,出品着好吃的菜品,但价格却要亲民不少。

茉莉花香熏鱼柳,以上海传统熏鱼为基础进行创新的一道菜。用来浸泡熏鱼的酱汁里加了茉莉花茶,淡淡的茶香沁人心脾。上海熏鱼常以青鱼为原料,可青鱼常常带有土腥气,从杭州而来的总厨裴师傅将青鱼换成了比目鱼,少了土腥气之外,还增加了肉质的厚实感和鲜甜度,更妙的是,比目鱼没有小刺,就算是老人或孩子只要略加小心,就能食用。顺便说一句,根据时令不同,裴师傅会调整使用的鱼的品种,如果哪天去了餐厅,看到比目鱼变成了鳕鱼,那也不用奇怪。

在杭州的时候,裴师傅以一道“不二醉蟹”闻名餐饮江湖,到了上海,这道菜自然也不可不试,只不过因为季节不同,裴师傅的熟醉蟹不是每次都有,当大闸蟹不够好的时候,食客可能只能尝试一下隐藏菜单,熟醉小青龙了。

小青龙通常用葱姜炒或者蒜蓉蒸,少见熟醉。先将小青龙煮熟,之后放入秘制醉虾汁里浸泡,吃的时候将其一切二上桌。小青龙肉质细腻弹滑,相当有嚼劲,而秘制醉虾汁的醇厚味道搭配着龙虾肉,那可是相当惬意了。

当大闸蟹遇到茉莉花

@荷风细雨

如果要说上海中心区域哪些地方处于美食洼地,那浦东很可能榜上有名——在这片汇集了相当高密度金融才俊的地方,好吃的店还真不太多。

开在世纪大道的荷风细雨,一直以来都跟自己的店名一样,显得相当温和。充满古典风味的建筑混合上经典中式的店内设计,很容易就让人在走进店里的一瞬间领悟到什么叫做“不敢高声语”。

在这间充满江南风韵的餐厅里,茉莉蒸蟹是一定要尝试的一道菜。之所以选择茉莉花茶来蒸制大闸蟹,是因为餐厅的主人来自成都。在这座以悠闲闻名的城市里,茉莉花茶是大部分人在摆龙门阵时候的首选,将这两者混合起来,便正好应和了沪蓉两地的特色。

正当时的大闸蟹肉质细腻,上桌时能闻到淡淡的茉莉花香,餐厅还特地给客人准备了蟹八件和吃完之后的洗手盅,仪式感相当之强。需要提醒的是,大闸蟹属于硬质食物,非常不适合用牙强行咬开,巧妙使用工具不仅可以让吃蟹变得更优雅,而且对你的牙也有好处。

分分钟想让人再来一份的小龙虾披萨

@Zizzi滋意

主打欢聚类型的西餐厅想要在中国市场获得好成绩,中西结合必不可少,用西式手法去烹饪中式食材便是相当容易被接受的一种做法。

Zizzi滋意餐厅来自英国,主打意大利家庭风味,最近推出的披萨却是以在年轻人中人气非常高的小龙虾为主料。薄薄的辣味饼底搭配小龙虾和香肠,很好地突出食材的风味,即使多吃两块也不会觉得太饱。

除此之外,使用了时令菌菇黑松露的通心粉也相当受欢迎,这种浓郁的风味混合充足的芝士,一口下去,就是满足。返回三分pk10,查看更多

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